DOLCE RIPIENO DI CREMA DI MANDORLE E RIBES

Un involucro di pasta simile ad una sfoglia veloce contiene un’aromatica crema di mandorle, burro, uova e zucchero, che in cottura si gonfia e circonda i piccoli mirtilli rossi, precedentemente ammorbiditi ed addolciti perché canditi in acqua e zucchero.
I ribes, piccoli mirtilli rossi particolarmente asprigni, si combinano meravigliosamente con il gusto ricco e dolce della crema alla mandorla, per un perfetto connubio tra dolce ed acidulo.
Un’irrorata finale di sciroppo ed una spolverata di zucchero a velo chiudono in bellezza questo dolce dalla consistenza umida e cremosa.

Ingredienti:

Per la pasta:

• 250 g di farina 00
• 200 g di burro freddo
• 30 g di acqua fredda
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 100 g di farina di mandorle
• 15 g di farina 00
• 2 uova piccole
• 1 cucchiaino di liquore
• 2 manciate di ribes o mirtilli rossi
• 1/2 litro d’acqua
• 4 cucchiai di zucchero
• 1/2 tavoletta di cioccolata fondente se si vuole aggiungere

Per la copertura:

• Uovo per spennellare
• 1 manciata di mandorle a lamelle
• Sciroppo semplice ottenuto facendo bollire 100 g d’acqua con 100 g di zucchero fino al raggiungimento della consistenza sciropposa e lasciato intiepidire
• Zucchero a velo q. b.

Procedimento:

Mettete la farina con il pizzico di sale in una ciotola, unite il burro freddo tagliato a piccoli cubetti ed impastate con la punta delle dita quel tanto che basta affinchè una parte del burro non si scomponga ed il resto rimanga in piezzettini piccoli come piselli

Aggiungete poca acqua alla volta perchè non è detto che vi serva tutta ed impastate fino a quando non comincia a formarsi un panetto, poi trasferitelo su un piano di lavoro infarinato e terminate di impastarlo velocemente fino a renderlo omogeneo e più liscio

Stendete l’impasto in un rettangolo lungo di circa 30 x 15 cm, poi piegate un terzo di questo verso il centro, quindi piegate il terzo rimanente sulla sezione piegata, creando tre strati

Ripetete il processo di stesura in un lungo rettangolo e di piegatura in tre strati per altre 4 volte, poi avvolgete il panetto nella pellicola e riponetelo in frigo per almeno 30 minuti

Dedicatevi al ripieno:

In una ciotola montate bene lo zucchero ed il burro, quando il composto è liscio unite la farina di mandorle, la farina 00, le uova ed il liquore ed amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea

In un pentolino mettete a bollire l’acqua con i 4 cucchiai di zucchero, tuffatevi i ribes e lasciateli sul fuoco per 5 minuti, poi scolateli, poneteli su un piatto e lasciateli intiepidire

Se volete aggiungerlo, tritate il cioccolato un poco finemente

Prendete il panetto dal frigo e sopra un foglio di carta da forno stendetelo formando un rettangolo di circa 30 x 15 cm

Al centro ponete la crema di mandorle, stendetela appena avendo cura di lasciare circa 5 cm di bordo pulito da tutti i 4 lati

Sopra la crema distribuite i ribes ed i pezzetti di cioccolato

Con un coltello praticate dei tagli sui bordi dei 2 lati lunghi della pasta ottenendo delle strisce, poi coprite il ripieno prima con i lembi dei lati corti dell’impasto e dopo unite al centro le strisce ricavate dai lati lunghi

Spennellate il rotolo con uovo sbattuto e cospargetelo con mandorle a lamelle

Prendendo i lembi del foglio di carta da forno su cui è steso trasferitelo su una teglia e cuocetelo a 180 °C per circa un’ora nella parte medio-bassa del forno

Quando è raffreddato irroratelo con lo sciroppo e prima di servirlo cospargetelo di zucchero a velo