CROSTATA CAPPUCCINO
Il cappuccino è la bevanda simbolo della colazione all’italiana, difficile non amarlo. È L’unione perfetta tra l’aroma ed il gusto forte del caffè espresso e la dolcezza e la rotondità del latte montato a vapore. Il tutto completato da una spolverata di cacao.
Ecco questa bevanda trasformata in una crostata. Così come nel vero cappuccino il caffè è l’ingrediente base, il primo e sottostante all’interno della tazza, qui la base è un guscio di pasta frolla al caffè, una frolla meravigliosamente aromatica grazie alla presenza sia del vero caffè macinato che del caffè preparato con la moka; questo guscio di frolla poi racchiude una squisita e cremosissima ganache scura al cioccolato aromatizzata al caffè; infine, come nel vero cappuccino il latte montato a vapore è l’ingrediente finale, qui una crema di latte montata va a completare la crostata, e, ciliegina sulla torta, anche una spolverata di cacao amaro per terminare, come si vede talvolta sulla tazza.
Il risultato è un dolce che racchiude e sprigiona al morso tutti i sapori e gli aromi del cappuccino. Può essere un’ottima idea per un fine pasto per onorare gli ospiti, o per una golosa merenda.
Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm:
Per la pasta frolla al caffè:
- 250 g di farina 00
- 3 cucchiaini di caffè macinato
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g di burro freddo
- 2 tuorli d’uovo
- 20 ml di caffè
Per la ganache di cioccolato e caffè:
- 150 ml di panna fresca
- 30 ml di caffè
- 200 g di cioccolato fondente
Per la crema di latte:
- 270 ml di latte intero
- 100 ml di panna fresca
- 30 g di amido di mais
- 50 g di zucchero
- Cacao amaro q. b.
Procedimento:
Cominciate preparando la pasta frolla al caffè:
Setacciate la farina con il caffè macinato e disponetela a fontana su una spianatoia, al centro mettete lo zucchero a velo, il burro tolto da poco dal frigo e tagliato a cubetti, i tuorli e il caffè liquido
A mani fredde e con la punta delle dita cominciate ad impastare gli ingredienti al centro e mano a mano inglobate la farina intorno
Impastate per breve tempo fino a formare un panetto liscio ed omogeneo
Avvolgete il panetto un poco appiattito nella pellicola e riponetelo in frigo per almeno mezzora
Trascorso tempo del riposo in frigo, su un piano di lavoro leggermente infarinato stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 4-5 mm
Adagiatela quindi nello stampo imburrato ed infarinato, fate aderire bene la base e i bordi, rimuovete la pasta in eccesso e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta
Ponete lo stampo in frigorifero mentre portate il forno a 180°C modalità statica
Posizionate sopra la base di frolla un foglio di carta da forno, fatelo aderire bene alla base e ai bordi, riempitelo di legumi secchi e tagliate la carta in eccesso
Cuocete il guscio di frolla per 15 minuti, poi rimuovete la carta con i legumi e continuate la cottura per altri 15 minuti, deve risultare appena dorata
Sfornate, lasciate intiepidire e sformate il guscio dallo stampo
Preparate la ganache al cioccolato e caffè:
Versate la panna ed il caffè in un pentolino e ponete sul fuoco basso fino a sfiorare appena il bollore
Intanto tritate il cioccolato abbastanza finemente e ponetelo in una ciotola
Versate la panna calda sul cioccolato e mescolate fino a scioglierlo perfettamente ed ottenere un composto liscio, senza grumi
Coprite la ganache con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie e lasciatela intiepidire
Quando la ganache è tiepida versatela nel guscio di frolla, livellatela con il dorso di un cucchiaio e ponete la crostata in frigo alcune ore per fare rassodare la ganache
Preparate la crema di latte:
Versate una parte del latte e lo zucchero in un pentolino e ponete sul fuoco fino a sfiorare il bollore
In una ciotola setacciate l’amido di mais, versatevi l’altra parte di latte e stemperando bene evitando la formazione di grumi
Quando il latte sul fuoco arriva a sfiorare il bollore unite nel pentolino la miscela di amido e lasciate cuocere mescolando continuamente fino a che il composto non si sarà addensato
Trasferite la crema di latte in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare
A parte, in un contenitore, montate bene la panna con le fruste elettriche, poi incorporatela alla crema di latte fredda e mescolata brevemente, con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontare la panna
Trasferite la crema di latte montata in una sac a poche e decorate la superficie della ganache ormai rassodata
Per concludere spolverizzate con il cacao amaro
